Орехи

Орехи — один из немногих продуктов, который одинаково хорош и как перекус, и как ингредиент, и как источник того, чего обычно не хватает в городском рационе. В небольшой горсти сосредоточены растительный белок, полезные жиры, витамин E, магний, цинк и клетчатка. Именно поэтому диетологи советуют держать орехи под рукой — они насыщают быстро и надолго, в отличие от печенья или сладкого кофе.

Чем полезны орехи

Каждый вид орехов силён по-своему, и в этом смысл того, чтобы чередовать их, а не есть один и тот же.

• Грецкий орех — рекордсмен по омега-3 среди орехов. Поддерживает работу мозга и сосудов.
• Миндаль — больше всего витамина E и кальция. Полезен для кожи, костей и мышц, хорошо утоляет голод.
• Кешью — самый мягкий по вкусу и наименее жирный. Много магния и железа, подходит тем, кто плохо переносит тяжёлую пищу.
• Фундук — фолиевая кислота и витамин E, поддерживает сердце и нервную систему.
• Фисташки — единственный орех с заметным количеством лютеина, полезного для зрения. Много белка при умеренной калорийности.
• Кедровый орех — редкие аминокислоты и цинк, традиционное средство для укрепления иммунитета.
• Бразильский орех — чемпион по селену: два ореха закрывают дневную норму, больше и не нужно.
• Пекан — самый сладкий и маслянистый, богат антиоксидантами.
• Арахис — формально бобовое, но по свойствам близок к орехам: много белка и витаминов группы B.

Сколько орехов есть в день

Ориентир для взрослого человека — 30 граммов в день, это примерно горсть: 7 половинок грецкого, 20–25 миндалин, 15–18 кешью или 45–50 фисташек. Орехи очень калорийны, от 550 до 700 ккал на 100 граммов, поэтому «полезно» здесь работает только при соблюдении меры. Лучшее время — первая половина дня или перекус между приёмами пищи. На ночь орехи есть не стоит: организму тяжело переваривать жиры во сне.

Зачем замачивать орехи

Это не кулинарный каприз, а способ сделать орех легче для пищеварения. В сырых орехах есть фитиновая кислота и ингибиторы ферментов — вещества, которые защищают ядро до момента прорастания. Они же мешают усваивать магний, цинк и железо и дают тяжесть в желудке после большой порции.

Замачивание запускает орех в режим прорастания: ингибиторы разрушаются, фитиновой кислоты становится меньше, вкус смягчается, горчинка уходит.

Как замачивать:

1. Промойте орехи прохладной водой.
2. Залейте чистой водой комнатной температуры так, чтобы она покрывала орехи на 2–3 сантиметра — они разбухнут.
3. Добавьте щепотку морской соли на стакан орехов: соль помогает нейтрализовать ингибиторы.
4. Оставьте при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
5. Слейте воду (её не пьют), промойте орехи и обсушите.

Сколько держать в воде: миндаль — 8–12 часов, фундук — 8 часов, грецкий — 4–8 часов, фисташки — 4–6 часов, бразильский — 4–6 часов, кешью и кедровый — 2–4 часа (дольше не нужно, станут склизкими).

Замоченные орехи хранятся в холодильнике до трёх дней. Если хотите вернуть хруст — подсушите их в духовке при 40–50 °C. Важно: замачивают только сырые орехи, жареные в этом не нуждаются и просто размокнут.

Сырые или жареные

Сырые орехи сохраняют больше витаминов и полезных жиров — их выбирают, когда важна именно польза. Жареные ароматнее и хрустят, но при высокой температуре часть витамина E разрушается, а жиры окисляются быстрее. Компромисс — купить сырые и слегка подсушить их на сухой сковороде самостоятельно, без масла и соли: так вы контролируете и температуру, и время.

Как выбрать и хранить

Хороший орех тяжёлый для своего размера, без трещин, плесени и постороннего запаха. Прогорклый запах — главный признак того, что жиры окислились: такой орех есть нельзя.

Орехи в скорлупе хранятся дольше очищенных — до года в прохладном тёмном месте. Очищенные лучше держать в холодильнике в герметичной банке: там они пролежат 3–6 месяцев, а в морозилке — до года. Чего орехи не любят, так это тепла, света и открытой упаковки.

Как использовать на кухне

Грецкий орех — в салаты с сыром и в соусы. Кешью — основа веганских сливок и паст, хорош в карри и воках. Миндаль — в выпечку, миндальное молоко и как посыпка для десертов. Фисташки — в мороженое, паштеты и восточные сладости. Кедровый — классика для песто. Пекан — в пироги и к тыкве. Обжаренные орехи и семечки превращают обычный овощной салат в самостоятельное блюдо.

Кому стоит быть осторожнее

Орехи — сильный аллерген, особенно арахис и фундук. Детям их дают с осторожностью и не раньше трёх лет, в измельчённом виде: целый орех ребёнок может вдохнуть. При заболеваниях печени, поджелудочной и жёлчного пузыря размер порции стоит обсудить с врачом.

Доставка орехов по Москве и области

В FC Delivery можно заказать орехи и семечки на развес и в упаковке: сырые и жареные, очищенные и в скорлупе, солёные и без соли. Мы работаем с проверенными поставщиками и следим за сроками — орех должен хрустеть, а не крошиться.

Собирайте заказ так, как удобно: горсть кешью к ужину, килограмм миндаля для выпечки или большой набор к празднику. Рядом в каталоге — сухофрукты, которые отлично сочетаются с орехами, и свежие фрукты для полноценного витаминного набора.

FC Delivery — доставка продуктов на дом и в офис по Москве и Московской области.