Яйцо

На каждом яйце стоит маркировка из буквы и цифры, и она говорит о продукте больше, чем упаковка. Буква — это срок, цифра — размер.

Как читать маркировку

Д — диетическое: реализуется в течение 7 суток с момента снесения. С — столовое: срок до 25 суток. Одно и то же яйцо через неделю просто переходит из первой категории во вторую, никакой разницы в качестве курицы или корма тут нет.

Цифра рядом — категория по массе: 3 — от 35 г, 2 — от 45 г, 1 — от 55 г, О (отборное) — от 65 г, В (высшая) — от 75 г. Обратите внимание: у отборного стоит буква «О», а не ноль.

Для выпечки по рецептам обычно подразумевается С1 — яйцо около 55–60 граммов. Если берёте отборное, на каждые три яйца по рецепту хватит двух с половиной.

Цвет скорлупы ничего не значит

Он зависит только от породы курицы: белые несушки дают белые яйца, цветные — коричневые. Ни на вкус, ни на состав, ни на прочность скорлупы это не влияет. Цвет желтка тоже определяется кормом — яркий оранжевый желток говорит о каротиноидах в рационе (кукуруза, люцерна, добавки), а не о «домашности».

Как проверить свежесть

Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее лежит на дне плашмя. Неделе к двум — приподнимает тупой конец. Всплывает — не годится: воздушная камера внутри выросла, значит, влага испарилась через поры.

Разбитое свежее яйцо держит форму: желток выпуклый, белок плотный и собран вокруг него. У старого желток плоский, белок растекается лужей.

Мутный белок — признак свежести, а не порчи: это углекислый газ, который со временем улетучивается.

Как хранить

Не в дверце холодильника, хотя там для них и сделаны ячейки: перепады температуры при открывании сокращают срок хранения. Правильно — в собственной коробке на средней полке, острым концом вниз, чтобы желток оставался по центру.

Яйца не моют перед хранением: на скорлупе есть природная защитная плёнка — кутикула, которая закрывает поры. Смыв её, вы открываете яйцу дорогу для бактерий. Мыть нужно непосредственно перед готовкой.

Скорлупа пориста и легко берёт запахи, поэтому не держите яйца рядом с рыбой и резкими сырами.

Полезные мелочи

Одно яйцо даёт около 6 граммов полноценного белка, витамины A, D, B12 и холин. Почти все питательные вещества, кроме белка, находятся в желтке.

Совсем свежие яйца плохо чистятся после варки — плёнка ещё крепко держится за скорлупу. Для варки вкрутую лучше брать яйца, полежавшие неделю; свежие оставьте на яичницу и пашот, там они держат форму лучше.