Чай чёрный

Чёрный чай — самый привычный напиток в русском доме и самый универсальный: он одинаково уместен утром, в обед и в компании. От зелёного он отличается не сортом куста — лист один и тот же, — а степенью окисления. Чёрный чай окисляют полностью, поэтому он даёт тёмный настой, плотный вкус и заметную крепость.

Какие бывают чёрные чаи

Цейлонский (Шри-Ланка) — классика с ровным, слегка терпким вкусом и красноватым настоем. Самый предсказуемый выбор, если не хочется экспериментов.

Индийский ассам — крепкий, солодовый, с густым настоем. Основа для чая с молоком: не теряется даже под сливками.

Дарджилинг — «чайное шампанское», выращенный высоко в Гималаях. Светлее остальных чёрных, с цветочно-мускатной нотой. Его пьют без добавок, чтобы не перебить аромат.

Кенийский — яркий, насыщенный, быстро заваривается. Часто идёт в пакетированные смеси.

Эрл грей — не сорт, а чёрный чай, ароматизированный маслом бергамота. Цитрусовая горчинка хорошо сочетается с лимоном.

Лапсанг сушонг — китайский чай, подсушенный на сосновом дыму. Вкус копчёный, на любителя, но поклонники не меняют его ни на что.

Английский завтрак — купаж крепких индийских и цейлонских чаёв, рассчитанный на молоко.

Как заваривать чёрный чай

Главное правило: чёрный чай — единственный, который заваривают почти кипятком.

• Ополосните заварочный чайник горячей водой: холодные стенки забирают тепло, и настой получается слабее.
• Насыпьте чай из расчёта одна чайная ложка без горки на чашку (200 мл) и ещё одну «на чайник», если завариваете на компанию.
• Залейте водой 90–95 °C. Кипяток, который бурлит ключом, уже перегрет: он «варит» лист и даёт лишнюю горечь.
• Держите 3–5 минут. Три минуты — мягкий настой, пять — крепкий. Дольше семи минут не заваривают: в настой выходят дубильные вещества, и чай начинает вязать.
• Разлейте полностью, не оставляя заварку в воде. Именно «перестоявший» чай горчит, а не крепкий.

Крупнолистовой чай заваривается дольше мелкого, а гранулированный и пакетированный — быстрее всего, ему хватает 1,5–2 минут.

Повторная заварка. Хороший крупнолистовой чёрный чай выдерживает вторую заварку, но время увеличивают примерно вдвое. Гранулированный и пакетированный повторно не заваривают — они отдают всё за первый раз.

Сколько чая в день

Ориентир для взрослого — 3–5 чашек. В чашке чёрного чая примерно 40–60 мг кофеина: меньше, чем в кофе, но достаточно, чтобы вечерняя чашка помешала уснуть. Крепость настоя влияет на кофеин сильнее, чем сорт: пятиминутная заварка отдаёт заметно больше, чем трёхминутная.

Чай не пьют натощак — он раздражает желудок. И не запивают им лекарства: дубильные вещества мешают усвоению, особенно препаратов железа.

Как выбрать и хранить

Смотрите на лист. У хорошего чёрного чая он ровный, скрученный, без обломков и пыли, с матовым блеском. Труха на дне пачки — признак либо низкого сорта, либо неаккуратной перевозки.

Понюхайте. Аромат должен быть чистым и чайным. Затхлый, «подвальный» запах означает, что чай хранили во влажности, — такой не исправить.

Чай впитывает запахи, как губка. Держите его в непрозрачной банке с плотной крышкой, подальше от кофе, специй и всего пахнущего. Не в холодильнике: там влажно и полно посторонних ароматов.

Срок хранения чёрного чая — до двух лет в закрытой упаковке, но лучший вкус он отдаёт в первый год. Открытую пачку разумно допить за 3–4 месяца.

Листовой или в пакетиках

Это не вопрос качества, а вопрос ситуации. В пакетик кладут более мелкий лист, поэтому он заваривается быстрее и отдаёт крепость сразу — удобно на работе и в дороге. Листовой раскрывается медленнее, но даёт более объёмный вкус и выдерживает повторную заварку. Пирамидки — компромисс: в них помещается крупный лист, которому есть где развернуться.

С чем пить

Чёрный чай — единственный, который дружит с молоком: белок смягчает терпкость. Молоко наливают в чашку до чая, а не наоборот, — так оно не сворачивается от резкого нагрева.

Лимон осветляет настой и приглушает горечь. Мёд кладут в чай, остывший примерно до 60 °C: в кипятке он теряет аромат.

К крепкому чаю хороши сухофрукты, орехи, песочное печенье и сыр. Дарджилинг и эрл грей лучше пить без еды или с чем-то нейтральным, чтобы слышать аромат.

Кому стоит быть осторожнее

Из-за кофеина крепкий чай ограничивают при повышенном давлении, бессоннице и в третьем триместре беременности. Детям чай дают слабо заваренным и не на ночь. При гастрите и язве от крепкого чая натощак лучше отказаться, а при обострении стоит обсудить это с врачом.

Доставка чая по Москве и области

В FC Delivery можно заказать чёрный чай листовой и в пакетиках: цейлонские и индийские сорта, ассам и дарджилинг, эрл грей с бергамотом, привычные марки для дома и офиса и редкие сорта для тех, кто разбирается. Рядом в каталоге — зелёный чай, травяные напитки, кофе, а также сухофрукты, орехи и сладости к чаю.

FC Delivery — доставка продуктов на дом и в офис по Москве и Московской области.