-
Каталог товаров
ДОСТАВКА ПРОДУКТОВ НА ДОМ
Молоко кокосовое Chaokoh с пониженным содержанием жира 400 г, жестяная банка
Растительные аналоги молочных продуктов — это не молоко в строгом смысле, а напитки и продукты на основе злаков, орехов и бобовых. Их берут по разным причинам: непереносимость лактозы, аллергия на молочный белок, растительное питание, пост или просто вкус.
Овсяное — самое нейтральное и самое «молочное» по ощущению во рту, слегка сладковатое за счёт естественных сахаров овса. Лучше всех ведёт себя в кофе и каше.
Миндальное — лёгкое, с ореховой ноткой и низкой калорийностью. Белка в нём мало, поэтому как замену молоку по питательности его рассматривать не стоит.
Соевое — единственное, которое действительно сопоставимо с коровьим по белку: около 3 г на 100 мл, причём белок полноценный. Вкус узнаваемо бобовый.
Кокосовое — жирное и ароматное, для десертов и азиатской кухни, а не для каждодневного стакана.
Рисовое — самое сладкое и самое «пустое» по составу, зато наименее аллергенное.
Кофе кислый, а растительный белок к кислоте гораздо чувствительнее молочного. Плюс перепад температур. Отсюда хлопья в латте.
Решают это версии с пометкой barista: в них добавлены стабилизаторы и подобрана жирность, чтобы напиток не расслаивался и давал плотную пену. Помогает и простое правило — вливать не холодное молоко в горячий кофе, а наоборот.
Хороший растительный напиток — это вода, основа (овёс, миндаль, соя) и, возможно, немного масла и соли. Доля основного сырья важна: 10% миндаля и 2% миндаля — совсем разные напитки.
Отдельно смотрите на сахар. Слова «без добавленного сахара» не означают, что напиток несладкий: при ферментации овса крахмал сам расщепляется до сахаров.
Многие производители обогащают напитки кальцием и витаминами B12 и D — в растительном сырье их нет. Если вы полностью заменяете молочное растительным, обогащённые версии предпочтительнее.
Закрытая упаковка ультрапастеризованного напитка хранится месяцами при комнатной температуре. После вскрытия — холодильник и 3–5 суток, не больше.
Расслоение в пачке нормально: растительные частицы оседают. Достаточно встряхнуть перед использованием.
В выпечке растительные напитки заменяют молоко один к одному. В каше лучше работают овсяное и соевое, в десертах — кокосовое. Для соусов на муке подходит соевое: у него достаточно белка, чтобы соус получился плотным.
