Чай зелёный

Зелёный чай делают из того же куста, что и чёрный, — разница в обработке. Лист почти не окисляют: его быстро прогревают паром или на горячей сковороде, чтобы остановить окисление, и сушат. Поэтому в зелёном чае сохраняется свежий травяной вкус и светлый настой, а не густая терпкость.

Какие бывают зелёные чаи

Сенча — самый распространённый японский чай. Лист обрабатывают паром, вкус получается свежий, с травяной нотой, настой светло-зелёный.

Ганпаудер — китайский чай, скрученный в плотные шарики, похожие на порох, откуда и название. В воде шарики раскрываются. Вкус крепкий, чуть дымный, хорошо переносит повторные заварки.

Жасминовый — зелёный чай, ароматизированный цветками жасмина. Один из самых мягких на вкус, подходит тем, кому обычный зелёный кажется горьким.

Улун — промежуточный между зелёным и чёрным: окислен частично. Молочный улун с кремовым ароматом — самый узнаваемый.

Пуэр — китайский постферментированный чай с землистым, «погребным» вкусом. Единственный чай, который улучшается с годами.

Как заваривать зелёный чай

Главное отличие от чёрного: кипяток недопустим. При 100 °C нежный лист буквально обваривается, и настой становится горьким. Эту горечь потом не убрать ни сахаром, ни лимоном.

• Вскипятите воду и дайте ей постоять 5–7 минут — она опустится примерно до 80 °C. Ориентир на глаз: пузырьки уже поднимаются со дна, но вода ещё не бурлит.
• Прогрейте чайник горячей водой и слейте.
• Насыпьте чуть больше заварки, чем чёрного: зелёный лист объёмнее, чайная ложка с горкой на чашку.
• Первую заварку у крупнолистовых сортов можно слить через 10 секунд — это промывает лист и «будит» его.
• Заваривайте 1,5–3 минуты. Дольше не нужно: зелёный чай отдаёт горечь гораздо быстрее чёрного.

Температура по сортам: сенча и другие японские — 70–80 °C; ганпаудер и китайские — 80 °C; жасминовый — 80 °C; улун — 85–90 °C; пуэр — единственный из этой группы, кому нужен почти кипяток, 95 °C.

Повторные заварки. Здесь зелёный чай выигрывает у чёрного: хороший лист выдерживает 3–4 пролива, и каждый раскрывается по-своему. Время каждой следующей заварки увеличивают на 15–20 секунд.

Сколько пить и когда

Кофеина в зелёном чае примерно столько же, сколько в чёрном, — 30–50 мг на чашку, но действует он мягче и дольше за счёт аминокислоты теанина. Отсюда репутация «бодрит, но не дёргает».

Ориентир — 3–4 чашки в день. Натощак зелёный чай пить не стоит: он ощутимо раздражает желудок. И не запивайте им препараты железа.

Как выбрать и хранить

Хороший зелёный чай пахнет свежескошенной травой, а цвет листа — оливковый или серо-зелёный, но не бурый. Бурый оттенок означает, что чай начал окисляться от неправильного хранения.

Зелёный чай чувствительнее чёрного: он теряет вкус быстрее. Покупайте небольшими упаковками и держите в непрозрачной банке с плотной крышкой, в темноте и без соседства с пахнущими продуктами. Открытую пачку старайтесь допить за пару месяцев.

Срок годности — обычно год-полтора, но лучший вкус у чая свежего урожая, поэтому дату упаковки стоит смотреть.

С чем пить

Зелёный чай не пьют с молоком — вкус получается плоским. Сахар тоже глушит аромат, лучше мёд вприкуску.

Хорошо сочетается с лёгкими закусками: рисом, рыбой, овощами, орехами, неприторными восточными сладостями. Жасминовый и сенча уместны после жирной еды — освежают.

Кому стоит быть осторожнее

При гастрите с повышенной кислотностью, бессоннице и повышенном давлении крепкий зелёный чай ограничивают. Не стоит пить его на ночь: несмотря на мягкость, кофеин там есть. Детям — слабой заварки и не каждый день.

Доставка чая по Москве и области

В FC Delivery можно заказать зелёный чай листовой, в пакетиках и в пирамидках: японскую сенчу, китайский ганпаудер, жасминовые сорта и улуны. Рядом в каталоге — чёрный чай, травяные напитки и сладости к чаю.

FC Delivery — доставка продуктов на дом и в офис по Москве и Московской области.