Орехи и сухофрукты

Орехи и сухофрукты лежат на соседних полках не случайно. И то и другое — концентрат: продукт, из которого ушла вода, а всё остальное осталось. Килограмм свежего абрикоса превращается в двести граммов кураги, и вместе с водой уходит только объём. Поэтому горсть весит немного, а насыщает всерьёз.

Чем они отличаются

Орех — это семя. Природа упаковала в него запас для будущего ростка, то есть жиры и белок. Отсюда его сытность: тридцать граммов миндаля дают столько же энергии, сколько небольшой бутерброд, но усваиваются медленно и не дают резкого скачка.

Сухофрукт — это высушенный плод, и главное в нём не жир, а сахар и клетчатка. Он даёт быструю энергию: финик или курага работают там, где нужно взбодриться за десять минут, а не за час.

Именно поэтому их так часто едят вместе. Орех тормозит усвоение сахара из сухофрукта, а сухофрукт даёт орехам сладость, за которой обычно тянутся к конфете. Смесь горсти орехов с парой фиников — это, по сути, самодельный энергетический батончик, только без глазури и добавок.

Как выбирать

Общее правило одно: чем меньше с продуктом делали, тем лучше он хранится и тем понятнее его вкус.

У орехов главный признак — вес и запах. Хороший орех тяжёлый для своего размера: если ядро усохло, оно гремит в скорлупе. Запах должен быть ореховым и чистым. Прогорклый, «масляный» запах означает, что жиры окислились — такой орех не едят, никакая обжарка это не исправит.

У сухофруктов смотрят на цвет и блеск. Естественно высушенный абрикос темнеет и становится коричневым, а не остаётся ярко-оранжевым: оранжевый цвет держится за счёт обработки диоксидом серы. Подозрительный глянец обычно означает, что плоды натёрли маслом или сиропом для вида. Матовая, слегка сморщенная курага честнее нарядной.

И то и другое стоит понюхать. Запах брожения или кислинки говорит, что продукт хранили во влажности.

Сколько есть

Ориентир для взрослого — около тридцати граммов орехов в день, это небольшая горсть, и примерно столько же сухофруктов. Мера тут важнее, чем в случае со свежими фруктами: в ста граммах орехов от 550 до 700 килокалорий, в сухофруктах 250–300, и съесть их незаметно очень легко.

Лучшее время — первая половина дня или перекус между приёмами пищи. На ночь ни то ни другое не стоит: жиры тяжело перевариваются во сне, а сахар мешает уснуть.

Как хранить

Врагов у обоих одинаковые — тепло, свет, влага и открытая упаковка. А вот сроки разные, и это стоит развести.

Орехи в скорлупе спокойно лежат до года в прохладном тёмном месте. Очищенные держат в холодильнике в герметичной банке: там они проживут три-шесть месяцев, а в морозилке до года. В тепле и на свету очищенный орех прогоркает за пару месяцев.

Сухофрукты, наоборот, боятся не столько тепла, сколько влаги: от неё они плесневеют и слипаются. Их держат в плотно закрытой банке или тканевом мешочке при комнатной температуре, до полугода. Если сухофрукты пересохли и стали жёсткими, их можно на десять минут залить тёплой водой — мягкость вернётся.

Что с ними делать, кроме как есть горстью

Смесь орехов и сухофруктов — самый простой вариант, и не зря её берут в дорогу и на прогулку: она не тает, не крошится и не требует холодильника.

На кухне они работают по-разному. Орехи дают текстуру и жир: их добавляют в салаты, соусы, песто, посыпают ими выпечку и запечённые овощи. Сухофрукты дают сладость и кислинку: курага и чернослив хороши в мясных блюдах и пловах, финики идут в десерты и смузи, изюм — в творог и выпечку.

Вместе они встречаются в гранолах, домашних батончиках и в начинке для рулетов. Обжаренный орех и распаренный сухофрукт в одном блюде дают тот самый контраст хруста и мягкости, ради которого всё и затевается.

Кому стоит быть осторожнее

Орехи — сильный аллерген, особенно арахис и фундук. Детям их дают не раньше трёх лет и обязательно измельчёнными: целый орех ребёнок может вдохнуть.

Сухофрукты содержат много сахара, поэтому при диабете их порцию стоит обсуждать с врачом. Обработанные диоксидом серы плоды могут раздражать дыхательные пути у астматиков — им лучше выбирать тёмную, необработанную курагу.

Доставка орехов и сухофруктов по Москве и области

В FC Delivery можно заказать орехи и сухофрукты на развес и в упаковке: сырые и жареные, очищенные и в скорлупе, курагу, чернослив, финики, изюм, а также готовые ассорти для подарка или дороги. Собирайте заказ так, как удобно — горсть кешью к ужину, килограмм миндаля для выпечки или большой набор к празднику.

FC Delivery — доставка продуктов на дом и в офис по Москве и Московской области.