Чай травяной и фруктовый

Строго говоря, травяной чай — это не чай. Настоящий чай, чёрный или зелёный, делают из листа одного растения, камелии китайской. А в чашке травяного напитка может оказаться что угодно: лепестки цветов, листья кипрея, сушёные ягоды, кора, корни. Отсюда и главное свойство, ради которого их выбирают, — в них нет кофеина. Их пьют поздним вечером, предлагают детям, берут те, кому обычный чай не подходит по здоровью.

Каркаде

Ярко-рубиновый напиток с кислинкой делают из лепестков суданской розы — гибискуса. В Египте его пьют веками и называют «напитком фараонов», в Судане подают гостям как знак уважения.

Кислый вкус даёт естественная фруктовая кислота, а не добавки. Именно поэтому каркаде хорошо утоляет жажду: кислота усиливает слюноотделение, и во рту перестаёт быть сухо. Летом его заваривают крепче обычного, остужают и подают со льдом, мятой и долькой апельсина — получается честная замена сладкой газировке, без сахара.

Есть у каркаде особенность, о которой стоит знать: он ощутимо влияет на давление. Тем, у кого оно и так низкое, увлекаться не стоит.

Иван-чай

До того как в Россию завезли китайский чай, в деревнях пили именно его — настой ферментированного кипрея. В XIX веке иван-чай возили за границу целыми обозами, а потом традиция почти исчезла и вернулась только в последние годы.

Лист кипрея проходит тот же путь, что и чайный: его подвяливают, мнут, чтобы выпустить сок, оставляют ферментироваться и сушат. От этого трава перестаёт быть травой — появляется тёмный настой, медовый аромат и плотный вкус без единой горькой ноты. Горечи в иван-чае нет вообще, сколько его ни передержи: в нём нет дубильных веществ, которые дают вязкость чёрному чаю.

Встречается листовой, гранулированный и обжаренный. Обжарка делает вкус темнее и глубже, ближе к чёрному чаю. Гранулы завариваются быстрее и крепче.

Ягодные и фруктовые сборы

Брусника, малина, чёрная смородина, облепиха — ягоды сушат целиком или кусочками и смешивают с листом. В отличие от ароматизированных чаёв, где вкус даёт масло, здесь работает сама ягода, поэтому настой получается менее сладким и более кислым, чем ожидаешь.

Такой напиток одинаково хорош горячим зимой и холодным летом. Остывший ягодный сбор не мутнеет и не теряет вкус, в отличие от чёрного чая, — его можно спокойно заварить с утра на весь день.

Мята, мелисса, ромашка

Три самые домашние травы, и каждая работает по-своему.

Мята даёт выраженную свежесть за счёт ментола — её обычно пьют после еды. Мелисса мягче и с лимонной ноткой, её вкус тоньше и не забивает всё остальное. Ромашка самая нейтральная, с медовым оттенком и лёгкой горчинкой в конце.

Все три традиционно считают вечерними: они не бодрят, а наоборот, помогают выдохнуть после дня. Мяту и мелиссу стоит иметь в виду тем, кто садится за руль, — расслабляют они вполне ощутимо.

Как заваривать

Здесь всё наоборот по сравнению с зелёным чаем: травам и ягодам нужен крутой кипяток. Плотный лист, кора и сушёная ягода просто не отдадут вкус в тёплой воде.

Каркаде. Столовая ложка лепестков на 200 мл, кипяток, 5–7 минут под крышкой. Чем дольше стоит, тем кислее и насыщеннее. Для холодного варианта заваривайте вдвое крепче — лёд разбавит.

Иван-чай. Две чайные ложки на 200 мл, кипяток, 5–10 минут. Это заметно дольше обычного чая, и спешить нельзя: за три минуты он просто не раскроется. Крепость регулируют временем, а не количеством заварки. Выдерживает два-три повторных пролива.

Ягодные сборы и травы. Кипяток, 5–7 минут обязательно под крышкой. Крышка тут не формальность: под ней остаются эфирные масла, которые иначе улетят с паром вместе с ароматом.

Мята и мелисса. Хватает 3–5 минут. Дольше — появится горечь.

Передержать травяной настой сложнее, чем чёрный чай, но и оставлять его в чайнике на полдня не стоит.

Сколько пить

Кофеина нет, поэтому по времени суток ограничений тоже нет. Разумный ориентир — две-три чашки в день.

Стоит помнить простую вещь: травы не безобидны только потому, что они травы. Настой — это концентрат растения, и в больших количествах любой из них может повести себя неожиданно. Пить литрами один и тот же сбор неделями не лучшая идея, лучше чередовать.

Как выбрать и хранить

У каркаде смотрите на лепестки: крупные, тёмно-бордовые, почти чёрные. Труха и порошок на дне пачки означают, что сырьё низкосортное или его долго везли.

У иван-чая ценится ровная ферментация — гранулы или скрутки одного цвета, без светлых непроферментированных вкраплений. Запах должен быть медовым и чистым; кисловатый или затхлый говорит, что лист сушили неправильно.

В ягодных сборах ягоды и цветки должны читаться кусочками, а не быть перемолоты в пыль.

Хранение простое: непрозрачная банка, плотная крышка, темнота, никакого соседства со специями. Травы гигроскопичны — от влаги слёживаются и плесневеют, поэтому сухость важнее всего остального. Формально срок годности до двух лет, но аромат уходит гораздо раньше, за первый год.

С чем пить

Каркаде дружит с мёдом, к нему хороши сухофрукты, финики, восточные сладости. Иван-чай на Руси пили вприкуску — с мёдом, вареньем, пирогами, и эта традиция себя оправдывает: сладкое подчёркивает его медовую ноту. Ягодные сборы хорошо идут с творожными десертами и сырниками.

Молоко к травяным напиткам обычно не добавляют, вкус получается странным. Исключение — пряные сборы с корицей, имбирём и кардамоном, из них выходит неплохой аналог чая масала.

Кому стоит быть осторожнее

Каркаде ограничивают при пониженном давлении. Мята и мелисса заметно расслабляют — не лучший выбор перед дорогой. Любой травяной сбор способен дать аллергию, особенно у тех, кто реагирует на пыльцу: цветочное сырьё в этом смысле рискованнее ягодного.

При беременности, кормлении и хронических болезнях состав сбора стоит обсудить с врачом. Это не формальная оговорка: некоторые травы действительно имеют противопоказания, о которых не пишут на упаковке.

Доставка по Москве и области

В FC Delivery можно заказать каркаде, ферментированный иван-чай и травяные сборы с ягодами и мятой — на развес и в упаковке. Рядом в каталоге чёрный и зелёный чай, мёд, сухофрукты и орехи.

FC Delivery — доставка продуктов на дом и в офис по Москве и Московской области.