-
Каталог товаров
ДОСТАВКА ПРОДУКТОВ НА ДОМ
Творожные и сливочные сыры не вызревают. Их белок сворачивают закваской или кислотой, а не сычужным ферментом, поэтому сгусток получается нежным и рыхлым, и есть такой сыр можно уже через сутки после изготовления.
Крем-чиз — плотный сливочный сыр из молока и сливок. Держит форму, не течёт, поэтому именно он идёт в чизкейк и в кремы для тортов и капкейков.
Маскарпоне — итальянский сыр из сливок, свёрнутых винной или лимонной кислотой. Жирность до 75%, вкус чисто сливочный, почти без кислинки. Основа тирамису.
Рикотта — строго говоря, не сыр, а продукт из сыворотки: её нагревают повторно (ricotta и значит «переваренная») и собирают всплывший белок. Зернистая, лёгкая, малосолёная, идёт в равиоли, чизкейки и на тосты.
Творожные сыры с добавками — с зеленью, чесноком, лососем, оливками. Их едят на хлебе и используют как начинку.
Для крема на торт нужен именно плотный крем-чиз: маскарпоне слишком жирный и при взбивании легко расслаивается на масло и сыворотку, а творожный сыр с добавками не подходит по вкусу.
Для тирамису — только маскарпоне, крем-чиз даст лишнюю кислинку и другую текстуру.
Для начинки в выпечку и в пасту — рикотта: она суше и не течёт при нагреве.
Для бутербродов подойдёт любой; здесь всё решает вкус.
Состав у честного продукта короткий: молоко, сливки, закваска, соль, иногда стабилизатор. Крахмал, растительные жиры и большое количество загустителей означают, что перед вами не сыр, а творожный продукт — для крема он подойдёт хуже.
Обратите внимание на жирность: чем она выше, тем стабильнее крем и тем меньше риск, что он поплывёт.
Это скоропортящиеся продукты: открытую упаковку держат в холодильнике под плотной крышкой и съедают за 3–5 суток. Заморозке они не подлежат — после оттаивания масса становится крупитчатой и водянистой.
Для крема сыр должен быть холодным, а сливки — тоже холодными; масло, наоборот, комнатной температуры. Если смешать холодный сыр с тёплым маслом, крем расслоится.
Выделившаяся сыворотка в упаковке — нормальное явление, её просто сливают.
