Чурчхела

Чурчхела — грузинская сладость из орехов, нанизанных на нить и многократно обмакнутых в загущённый виноградный сок. Внешне похожа на колбаску, внутри — цельные ядра грецкого ореха, фундука или миндаля.

Готовят её из татары: виноградный сок уваривают с мукой до густоты киселя. Нить с орехами окунают в татару, дают подсохнуть и окунают снова — и так до десяти раз, пока не нарастёт плотная оболочка. Затем чурчхелу вялят несколько недель.

Это была еда воинов и путников: в ней сахара винограда дают быструю энергию, а жиры и белок орехов растягивают насыщение на часы, и при этом она не портится месяцами.

Белый налёт на поверхности — выступившая глюкоза, а не плесень. Хранить в сухом прохладном месте, завернув в бумагу, а не в плёнку.