Как стерилизовать банки

Перед заготовками банки обычно стерилизуют так, как привыкли дома: кто-то над кастрюлей, кто-то в духовке. На деле способов пять, и у каждого своё удобство. Для двух банок хватит пара, для десяти проще включить духовку.

Ниже — как сделать это каждым способом, сколько минут держать банки разного объёма и что сделать с крышками.

Сначала банки нужно вымыть

Посмотрите банки на свет. На горлышке не должно быть сколов и трещин: на скол крышка не сядет плотно, а треснувшая банка лопнет от горячего. Крышки берите ровные, без вмятин и ржавчины.

Мойте банки горячей водой с содой или средством для посуды, потом хорошо сполосните, чтобы не осталось пены. Стерилизуют только чистые банки.

Банки и крышки в каталоге →

Над паром

Самый привычный способ. Налейте в кастрюлю воду, сверху положите решётку или специальную насадку для банок и доведите воду до кипения. Банку ставьте горлышком вниз.

Маленькие банки можно держать над носиком кипящего чайника, время то же. Готовую банку снимайте прихваткой и ставьте горлышком вниз на чистое сухое полотенце.

Удобно: когда банок две-три.

В духовке

1. 1Поставьте чистые банки на решётку в холодную духовку, между ними 2–3 см.
2. 2Включите 110–150 °C.
3. 3Когда духовка нагреется, держите банки 15–20 минут. Трёхлитровые — до 30 минут.
4. 4Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте банкам немного остыть внутри.

Доставайте банки сухой прихваткой. Мокрая ткань на горячем стекле — и банка может треснуть. По той же причине не ставьте горячую банку на холодный или мокрый стол.

Металлические крышки без резинок можно положить в духовку вместе с банками. Крышки с резинкой — нельзя, резинка испортится.

Удобно: когда банок много, все стерилизуются за один раз.

В микроволновке

Налейте в каждую банку воду слоем 1,5–2 см и поставьте в микроволновку на полную мощность на 3–5 минут, пока вода не прокипит. Потом слейте воду и переверните банку на чистое полотенце.

Крышки в микроволновку не кладите: металл в ней нельзя. Трёхлитровая банка обычно не помещается, так что способ — для банок 0,5–1 л.

Удобно: быстро, кухня не наполняется паром.

Кипячением в кастрюле

На дно широкой кастрюли положите чистое полотенце, поставьте банки и залейте холодной водой так, чтобы она их полностью покрыла. Доведите до кипения и кипятите 15 минут. Крышки можно кипятить в той же кастрюле.

Достают банки щипцами или прихваткой, воду выливают и ставят горлышком вниз на полотенце.

Удобно: когда нет решётки для пара, нужна только большая кастрюля.

В мультиварке или пароварке

Налейте в чашу несколько стаканов воды, сверху поставьте решётку для варки на пару, банки — горлышком вниз. Включите режим «На пару» на 15–20 минут, для трёхлитровых — до 25 минут. Крышки можно положить в воду в чаше.

Удобно: не надо стоять у плиты, время отсчитает таймер.

Крышки

Металлические крышки, особенно с резинкой, проще всего прокипятить в ковшике 10–15 минут. Достают их чистой вилкой или щипцами и не трогают пальцами с внутренней стороны.

Частые ошибки

Холодная банка в горячую духовку. От перепада температур стекло лопается, поэтому банки ставят в холодную духовку и греют вместе с ней.

Горячее в холодное. Горячую заготовку раскладывают в горячие банки, холодную — в остывшие.

Вытирать банку изнутри полотенцем. После стерилизации банку не протирают: её просто переворачивают на чистое полотенце, и вода стекает сама.

Крышки с резинкой в духовке или микроволновке. Их только кипятят.

Банки готовы, можно браться за заготовки. Например, за тёщин язык из кабачков.