Тёщин язык из кабачков

Кабачок — овощ последней очереди. Пока на столе помидоры и перец, до него руки не доходят, а в начале октября оказывается, что сезон подходит к концу, и заготовку либо делаешь сейчас, либо уже в следующем году.

Тёщин язык — народное название острой закуски из кабачков в томатной заливке с чесноком и жгучим перцем. Готовится в одной кастрюле, и в отличие от икры её не надо ни протирать, ни пробивать блендером: кабачок режется длинными ломтями, и в готовой банке видно, что это овощ, а не паста.

около 1,5 часа · 6 банок по 0,5 л · около 100 ккал на 100 г · просто

Что понадобится

• Кабачки тонкокожие — 3 кг
• Помидоры спелые — 1,5 кг
• Перец сладкий — 500 г
• Чеснок — 150 г
• Перец острый — 2 шт.
• Масло растительное — 150 мл
• Сахар — 100 г
• Соль без йода — 50 г
• Уксус 9 % — 150 мл

Кабачки. Тонкокожий кабачок не надо чистить: кожица мягкая, а ломоть с кожей лучше держит форму. Время тушения — ориентир: смотрите не на минуты, а на густоту заливки.

Помидоры. Они уварятся в заливку, поэтому берите простые крупные и мясистые, а сладкие дорогие сорта оставьте для салата. Только целые и свежие: плоды с гнилью и помятые в заготовку не идут.

Соль и уксус. Соль — без йода: специалисты по домашнему консервированию предупреждают, что йодированная соль может давать потемнение. Уксус не сокращайте: если закуска кажется резкой, добавьте сахар, а не убирайте кислоту — так советует NCHFP, Национальный центр домашнего консервирования США.

Как готовить

1. 1Нарезать кабачки. Отмыть от земли, срезать плодоножку. Кожу у тонкокожих не снимаем, семенную часть вычищаем, только если она заметно развита. Нарезать вдоль ломтями толщиной около 1 см.
2. 2Сделать заливку. Помидоры залить кипятком на минуту, снять кожу и пробить блендером вместе со сладким перцем без семян.
3. 3Проварить. Заливку вылить в широкую кастрюлю с толстым дном, добавить масло, соль и сахар, довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне.
4. 4Тушить кабачки. Выложить, аккуратно перемешать и тушить под неплотно прикрытой крышкой 35–40 минут. Сначала заливка станет жиже — она уварится. Готово, когда соус густой и не растекается по ложке водой. Мешать редко и мягко.
5. 5Чеснок и перец. Измельчить, добавить в кастрюлю, готовить ещё 5 минут.
6. 6Уксус. Влить, перемешать и через 2–3 минуты снять с огня.
7. 7Стерилизовать. Разложить горячим в чистые горячие банки, накрыть крышками, не закручивая. Поставить в широкую кастрюлю на ткань, налить воду той же температуры «по плечики» и после закипания держать 15 минут для банок 0,5 л и 20 минут для литровых (Роспотребнадзор даёт 10–20 минут в зависимости от размера банки). Закатать, перевернуть вверх дном, укрыть и дать остыть постепенно.

Безопасность

Роспотребнадзор напоминает: причиной ботулизма чаще всего становятся именно некачественные домашние заготовки. Споры живут в почве и попадают в банку с плохо отмытых овощей, а без доступа воздуха начинают выделять токсин. Вид, вкус и запах опасной банки не меняются, а вздутие крышки бывает не всегда.

• Овощи отмыть от земли полностью, несвежие и испорченные — не брать.
• Уксус не сокращать: кислота сдерживает рост бактерий.
• Перед подачей прокипятить: памятки управлений Роспотребнадзора советуют от 15 до 20–25 минут. Токсин разрушается при 100 °C за 10 минут и при 80 °C за 30 минут.

Это народный рецепт: лабораторно проверенного режима для кабачков в томатной заливке у NCHFP нет. Поэтому правило «прокипятить перед едой» здесь обязательное.

Как хранить

Без закатки — в холодильнике 3–4 дня, как любое приготовленное блюдо (рекомендация USDA, Минсельхоза США).

Закатанную — в погребе или холодильнике, так советует Роспотребнадзор. Съесть лучше в течение года, до следующего сезона заготовок. Вздулась крышка — банку не пробуем.

Банки и крышки для заготовок тоже можем привезти: банки есть разных размеров, наличие уточняйте у оператора по телефону +7 985 700 80 80.

Не нашли что-то на сайте — уточните у оператора по телефону +7 985 700 80 80.

Интересно знать

Почему закуску назвали «тёщин язык», точно не известно. По одной из версий, название шуточное: длинные ломти кабачка похожи на язык, а острота намекает на «острый язык» тёщи из анекдотов. Так же в народе называют и комнатное растение сансевиерию.

Само слово «кабачок» пришло из тюркских языков, где «кабак» — тыква. Кабачок и есть её родственник: предки этих овощей одомашнили в Мексике и Центральной Америке больше 7 тысяч лет назад. А зелёный тонкокожий цуккини — сорт сравнительно молодой: его вывели в Милане в конце XIX века, а под именем zucchini впервые описали в 1901 году.

Главный ингредиент — любовь. Готовьте с любовью и удовольствием!

Читайте также

• Тыквенный крем-суп