-
Каталог товаров
ДОСТАВКА ПРОДУКТОВ НА ДОМ
81
Начало октября — самое странное время на рынке. На одном прилавке ещё лежат персики и арбузы, на соседнем уже появилась первая хурма. Лето не заканчивается в один день — оно уходит по одному фрукту. Вот пять, которые стоит успеть попробовать, пока они есть.
Инжир — фрукт с характером. Строго говоря, это вообще не плод, а соплодие: внутри прячутся сотни крошечных цветков, из них и получаются те самые хрустящие зёрнышки. А ещё это, похоже, первое растение, которое человек начал выращивать сам. Археологи нашли окультуренный инжир возрастом около 11 400 лет — он старше пшеницы.
Свежий инжир плохо переносит дорогу и живёт всего пару дней, поэтому настоящий сезон у него короткий — до начала октября. Потом останется только сушёный: он в пять раз калорийнее (около 250 ккал против 50 у свежего) и почти наполовину состоит из сахара, так что это скорее десерт.
Как выбрать. Спелый инжир мягкий, но целый — без трещин и мокрых пятен. Если у «глазка» выступила капля густого сока и пахнет мёдом — берите. Твёрдый уже не дозреет.
Как хранить. В холодильнике, в один слой, 2–3 дня. Мыть прямо перед едой.
Что приготовить. Надрежьте крестом, капните мёда и запеките 10 минут при 180 °C. С мягким сыром и горстью орехов это десерт за четверть часа.
По-латыни персик называется «персидской сливой», хотя родом он из Китая: в Европу он попал через Персию, отсюда и путаница. С нектарином путаница ещё больше. Многие думают, что это гибрид персика и сливы. На самом деле нектарин — тот же персик, у которого изменился всего один ген, отвечающий за пушок. Бывает, что на персиковом дереве вырастает ветка с нектаринами.
Сейчас на прилавках поздние сорта. Они плотнее летних и пахнут сильнее — именно их лучше всего брать для выпечки: в тесте не растекаются.
Как выбрать. Не смотрите на румянец — он говорит только о том, сколько солнца досталось плоду. Смотрите на фон кожицы: у спелого он жёлтый или кремовый, без зелени. И нюхайте: спелый персик пахнет даже через кожицу.
Как хранить. Твёрдые дозреют за 1–2 дня в бумажном пакете при комнатной температуре. Спелые — сразу в холодильник.
Что приготовить. Разрежьте пополам, подрумяньте срезом вниз на сухой сковороде и подайте с густым йогуртом и мёдом. Пять минут — и это уже не просто фрукт.
Персики в каталоге →Нектарины в каталоге →
У сливы, которую мы едим, необычное происхождение. Такой дикой сливы в природе нет: учёные считают, что она появилась, когда скрестились алыча и тёрн. Доказательство — в клетках: у алычи 16 хромосом, у тёрна 32, а у домашней сливы ровно 48, сумма обоих «родителей». Случилось это, по всей видимости, на Кавказе — там, где растут оба диких предка, от Грузии и Армении до севера Ирана.
За века из этого гибрида вывели сотни сортов, и они очень разные. Венгерка — вытянутая, тёмно-синяя, плотная: из неё делают чернослив, в выпечке она держит форму. Ренклоды — круглые, зелёные или жёлтые, самые сладкие и сочные, их едят прямо так. А поздние крупные сорта вроде «Президента» — как раз то, что лежит на прилавках в конце сентября.
Сливы покрыты сизым налётом — это натуральный воск, которым плод сам защищается от влаги. Если налёт стёрт, сливы долго перебирали руками. И ещё одна деталь: после сбора слива становится мягче, но почти не становится слаще — сахар она набирает на дереве. Кислая твёрдая слива на подоконнике сладкой уже не станет. Зато из неё получится отличный соус: в сливах много пектина, и они густеют сами.
Как выбрать. Налёт на месте, плод мягкий, но пружинит. Без вмятин и подтёков сока.
Как хранить. До 5 дней в холодильнике. На зиму разрежьте пополам, уберите косточки, заморозьте на подносе и только потом пересыпьте в пакет — не слипнутся.
Что приготовить. Соус к мясу: сливы, зубчик чеснока, щепоть сахара и соли, кинза. 15 минут на огне, потом блендер. К утке и свинине — лучше кетчупа.
Ботаники считают арбуз ягодой — одной из самых больших в мире. Больше чем на 90 % он состоит из воды, а красный цвет мякоти даёт ликопин — тот же пигмент, что в томатах. Дыня — родственница огурца и тыквы. Сезон бахчевых потихоньку заканчивается: последние астраханские арбузы и поздние дыни вроде «торпеды» ещё можно застать, но с каждой неделей их всё меньше. Самое время съесть последний арбуз этого лета — не торопясь, с хорошей компанией.
Как выбрать арбуз. Хвостик сухой, корка глянцевая, звук при постукивании звонкий. И главное — «земляное» пятно, которым арбуз лежал на бахче. Чем оно ярче и желтее, тем дольше арбуз зрел.
Как выбрать дыню. По запаху: спелая пахнет у основания. У «носика» чуть поддаётся под пальцем. Берите целую — разрезанная портится быстро.
Что приготовить. Арбуз с брынзой, мятой и чёрным перцем — сладкое, солёное и свежее в одной тарелке. Дыню — тонкими ломтиками с вяленым мясом.
Арбузы в каталоге →Дыни в каталоге →
Даже само слово «виноград» — с историей. Лингвисты считают, что оно пришло к нам через церковнославянский, скорее всего из готского weinagards — «винный сад». Поэтому сначала «виноградом» называли виноградник, а не ягоды. А ягоды, кстати, настоящие: с точки зрения ботаники гроздь винограда — это кисть ягод.
Сортов в мире больше восьми тысяч, и они делятся на столовые — крупные, с тонкой кожицей, для еды — и технические, для сока. Есть и бессемянные: кишмиш и коринка, из них делают изюм. А «Изабелла», которую многие помнят по даче у бабушки, — вообще американский сорт: отсюда её особый, ни на что не похожий аромат, который часто называют земляничным.
Одно правило стоит запомнить: виноград после сбора не дозревает. Какой сладости гроздь сорвали, такой она и будет. Поэтому попробовать ягоду перед покупкой — не каприз, а единственный честный способ выбрать.
Как выбрать. Веточки зелёные и гибкие, не сухие. Встряхните гроздь — ягоды должны держаться. Лёгкий матовый налёт, как у сливы, — хороший знак.
Как хранить. Не мойте до еды. В холодильнике в открытом пакете — до недели.
Что приготовить. Заморозьте ягоды и бросайте в лимонад вместо льда — не разбавляют. А целая гроздь — лучшая пара к сырной тарелке.
Через пару недель прилавки станут оранжевыми: хурма, гранат, айва, фейхоа. О них тоже расскажем.
А вы что из этого списка уже успели попробовать этой осенью?
