Сыр буррата

Сыр буррата.

Буррата выглядит как шарик моцареллы, но устроена иначе: снаружи тонкая оболочка из вытяжного сыра, а внутри — страчателла, то есть обрывки той же моцареллы, залитые сливками. При разрезе начинка вытекает, и в этом весь смысл продукта.

Отсюда правило подачи: буррату разрезают непосредственно перед едой и не готовят. Любой нагрев уничтожает и текстуру, и сливочную сердцевину, ради которых её и покупают. Подают её комнатной температуры, а не из холодильника.

Где применяется:
— подача целиком с томатами, базиликом и оливковым маслом;
— брускетты и салаты;
— с прошутто и дыней;
— на пиццу — только после выпечки, не в печь;
— сырная тарелка.

Состав: молоко, сливки, соль, закваска, фермент.
Условия хранения: при температуре от +2 до +6 °C. Употребить в ближайшие дни — буррата очень скоропортящаяся.