Сюзьма

Сюзьма — отцеженный кисломолочный продукт густой консистенции.

Сюзьму получают из катыка или мацони: продукт подвешивают в ткани и дают стечь сыворотке. Остаётся плотная белая масса, по консистенции между густой сметаной и мягким творогом — она держит форму и не растекается.

По сути это среднеазиатский аналог греческого йогурта или лабне, только гуще. За счёт удалённой сыворотки в сюзьме больше белка и меньше влаги, а вкус — насыщенно-кисломолочный, с плотной сливочной основой.

Где применяется:
— намазка на лепёшку и хлеб;
— соусы с чесноком, зеленью, специями;
— заправка вместо сметаны и майонеза;
— основа для холодных супов;
— начинка для выпечки.

Состав: молоко, закваска.
Условия хранения: при температуре от +2 до +6 °C.
Фасовка: весовой товар.