-
Каталог товаров
ДОСТАВКА ПРОДУКТОВ НА ДОМ
54
Хурма, гранат, айва и фейхоа входят в самый сезон — сейчас они самые сочные и ароматные. Откуда они едут, какими бывают, как выбрать спелые и что из них приготовить — и немного интересного, чего вы, возможно, не знали.
Учёные назвали хурму Diospyros — с греческого это переводят как «пища богов». Сладость у неё и правда особенная, густая, медовая.
Родина хурмы — Китай: там её выращивают уже больше двух тысяч лет. Ещё в древности хурма попала в Японию и Корею и так там прижилась, что в Корее с ней связаны старинные обряды.
В Америку первые семена хурмы прислал из Японии коммодор Перри в 1856 году, а в 1870-м Министерство сельского хозяйства США завезло привитые деревья и раздало их садоводам Калифорнии и южных штатов. На средиземноморском побережье Франции и Италии и на юге России хурму выращивают больше ста лет, а в советское время её стали сажать в Средней Азии и на Кавказе.
Терпкость, от которой во рту будто всё стягивает, дают танины. У одних видов хурмы они уходят, только когда плод станет совсем мягким, у других их почти нет с самого начала. Поэтому вкус хурмы так сильно зависит от вида. Вот какая хурма у нас сейчас.
Та самая привычная хурма. Её едят, когда она становится мягкой, почти как желе: тогда терпкость уходит и остаётся густая медовая сладость. Хурма кавказская — из Азербайджана.
Очень сладкая, с нежной мякотью. Самая вкусная — мягкая, её удобно есть ложкой прямо из кожицы. Есть на развес и ящиком.
Вытянутая, с заострённым кончиком — за форму её так и прозвали. Ешьте, когда плод станет мягким. Свечку часто берут ящиком: она хорошо дозревает дома.
Самое интересное про королёк: это не отдельный сорт. Так называют хурму особых сортов, у которых вкус и цвет мякоти зависят от того, опылился ли цветок. Если опылился — в плоде появляются косточки, мякоть темнеет до «шоколадной», а танина становится так мало, что королёк не вяжет, даже пока плотный. Его можно есть дольками, как яблоко. Правило простое: чем темнее мякоть и больше косточек, тем слаще.
У нас есть королёк шоколадный, красный, азербайджанский и ящик королька.
Кстати, «Шарон» — тоже не сорт, а торговое имя: так называют хурму, выращенную в долине Шарон в Израиле.
Как выбрать. Кожица тонкая, блестящая, насыщенно-оранжевая, без тёмных мокрых пятен и трещин, «листик» у плодоножки сухой.
Если всё-таки вяжет. Положите хурму в морозилку хотя бы на сутки и разморозьте — терпкость уйдёт. Или оставьте на несколько дней в пакете с яблоками или бананами: рядом с ними фрукты дозревают быстрее.
Что приготовить. Мягкую хурму — ложкой, с йогуртом или творогом. Плотный королёк — дольками в салат с рукколой и мягким сыром.
Внутри граната — сотни сочных зёрен, каждое в своей «оболочке» с соком: кисло-сладкие, яркие, хрустящие. Их едят горстями, добавляют в салаты и к мясу, а из сока уваривают густой гранатовый соус.
Родина граната — земли от Месопотамии и Ирана до Кавказа: там его начали выращивать около четырёх с половиной тысяч лет назад. Римляне считали лучшими гранаты из Карфагена и называли плод «пуническим», то есть карфагенским, яблоком — отсюда ботаническое имя Punica.
Второе римское название — malum granatum, «зернистое яблоко». От него пошло и русское слово «гранат», и испанское granada.
Неожиданный факт: в честь граната назвали ручную гранату. Французское grenade — это и фрукт, и снаряд: первые гранаты были круглыми и «начинёнными», как плод зёрнами.
В Азербайджане гранат называют королём фруктов. Его воспевают в песнях, рисуют на коврах как символ любви и достатка, а из кожуры делают краситель — тем самым коврам. Главный гранатовый край страны — Гёйчайский район: там выращивают больше шестидесяти сортов.
Каждую осень в Гёйчае проходит праздник граната — с ярмарками, музыкой и конкурсами на самый большой плод. В 2020 году ЮНЕСКО внесла азербайджанский праздник и культуру граната в список нематериального наследия человечества.
Из азербайджанского граната уваривают наршараб — густой кисло-сладкий соус, который подают к шашлыку, рыбе и плову.
Перу — один из крупнейших поставщиков граната в мире: только за первую половину 2026 года страна отправила за границу почти 50 тысяч тонн. Выращивают там в основном сорт Wonderful — «чудесный»: плоды крупные, с гладкой тёмно-красной кожурой и рубиновыми зёрнами, сладкими с лёгкой кислинкой. Сок у него яркий и густой. Перуанский гранат есть на развес и ящиком.
Как выбрать. Спелый гранат тяжёлый для своего размера. Кожура тонкая, чуть подсохшая, плотно облегает зёрна, без тёмных пятен и трещин. «Корона» на макушке сухая.
Как почистить без брызг. Срежьте верхушку, сделайте неглубокие надрезы по белым перегородкам и разломите плод в миске с водой. Зёрна уйдут на дно, плёнки всплывут.
Как хранить. Целые гранаты в холодильнике хорошо лежат до двух месяцев. Очищенные зёрна — несколько дней в закрытом контейнере, а в морозилке — гораздо дольше.
Гранат →Гранат ящиком →Свежевыжатый гранатовый сок →
Айва — родственница яблока и груши, но с характером. Сырая она твёрдая и терпкая, и в таком виде её почти не едят. Зато пахнет так, что одна айва наполняет ароматом всю кухню.
Родина айвы — Кавказ и север Ирана: дикая айва до сих пор растёт там в лесах и по берегам рек. Выращивать её начали ещё в новокаменном веке, и уже тогда она разошлась по Передней Азии. На жаркой равнине Месопотамии, где яблоням было тяжело, айва чувствовала себя прекрасно.
Древние греки связывали айву с городом Кидония на Крите и звали её «кидонским яблоком» — отсюда ботаническое имя Cydonia. Айва считалась плодом Афродиты. Римляне знали много её сортов и хранили плоды в мёде, а потом айва разошлась по всей Европе: в Англии, например, её сажали у лондонского Тауэра ещё в 1275 году.
Древние греки называли айву «мелимелон» — «медовое яблоко». Из греческого слово перешло в латынь, потом в португальский: по-португальски айва — marmelo, а густое айвовое повидло — marmelada. Через французский язык это слово в конце XVIII века пришло и в русский — так у нас появился «мармелад».
И это не случайность. В айве очень много пектина — природного вещества, которое загущает. Поэтому ещё в древности из айвы и яблок уваривали густое лакомство, а варенье из айвы и сегодня получается плотным без всяких добавок.
Настоящий вкус айвы раскрывается в тепле: мякоть становится мягкой, медовой, а при долгой варке дольки розовеют и делаются полупрозрачными. Терпкость уходит, аромат остаётся.
Как выбрать. Спелая айва ярко-жёлтая, без зелени, и сильно пахнет. Пушок на кожице легко стирается — это нормально.
Что приготовить. Запечь дольками в духовке, потушить с бараниной или говядиной, добавить в плов, сварить варенье. Пушок перед готовкой смойте, кожуру можно оставить.
Как хранить. Лучше всего — в холодильнике, в отделении для фруктов: при 2–5 °C айва лежит около полутора месяцев. Держите её отдельно от других фруктов — аромат у айвы сильный.
Айва →Айва «Самолёт» →Варенье из айвы →
Небольшой зелёный плод, похожий на маленькое яйцо, с ароматом, который слышно ещё до того, как его разрезали. Многим вкус фейхоа напоминает ананас с клубникой, а кому-то — грушу с лаймом.
Родина фейхоа — Южная Америка. Фрукт назван в честь португальского натуралиста Жоана да Силвы Фейхо. В Европу фейхоа привезли в 1890 году — сначала на юг Франции. Ботаники относят фейхоа к семейству миртовых, по сути это ягода — родственница гуавы.
В России фейхоа растёт на Черноморском побережье Кавказа, много его в Абхазии и Азербайджане. Сезон у фейхоа короткий — около месяца, так что пробовать лучше сейчас.
Сожмите плод пальцами: спелый слегка поддаётся, как спелый авокадо. Каменно-твёрдый ещё не дозрел, слишком мягкий — переспел. Понюхайте: у спелого фейхоа сильный сладкий аромат. Кожура плотная, без вмятин и тёмных пятен.
Разрежьте плод пополам. У спелого середина прозрачная, как желе. Белая — фейхоа ещё не дозрел, побуревшая — переспел.
Кожура у фейхоа терпкая, поэтому плод обычно режут пополам и вынимают мякоть чайной ложкой. Мелкие семена есть можно. Кожуру тоже можно есть — например, перемолоть плод целиком с сахаром. Фейхоа хорош в твороге, йогурте и каше, его добавляют в салаты и соусы.
Если купили твёрдые. Оставьте на несколько дней при комнатной температуре — фейхоа дозревает дома.
Как хранить. Спелые плоды — в холодильнике, в отделении для фруктов, и лучше съесть их в течение пяти дней. Надолго фейхоа сохраняют, перетерев с сахаром. А если хочется сразу готового — есть варенье из фейхоа.
Возьмите пару штук попробовать или сразу ящик — на варенье, для большой семьи, на всю неделю. А можно собрать из этих фруктов корзину в подарок: хурма, гранат, айва и фейхоа вместе смотрятся очень красиво.
Заказать — на сайте или по телефону +7 985 700-80-80, ежедневно с 10:00 до 19:00.
