Вкусное варенье к зиме

Клубника, персики, абрикосы, киви, сливы и яблоки сейчас на рынке «Фуд Сити» — это последние партии сезона, и проще всего сохранить их в банке. Ниже шесть домашних варений: сколько чего брать, сколько варить и маленькие хитрости, из-за которых ягоды остаются целыми, а сироп прозрачным.

На одно варенье

Фрукты
1 кг
ягоды или дольки
Сахар
700 г – 1 кг
зависит от фрукта
У плиты
30–60 мин
плюс настаивание
Выход
1,2–1,5 л
4–5 банок по 0,3 л

Перед тем как начать

  • Варите в широком тазу или кастрюле из нержавейки или эмали: сироп выпаривается быстрее, фрукты лежат в один-два слоя и не мнутся.
  • Не мешайте ложкой — покачивайте таз за ручки, так дольки и ягоды останутся целыми.
  • Пену снимайте шумовкой в конце каждой варки: варенье будет прозрачным.
  • Положите в морозилку два-три блюдца — проверять готовность.

1. Клубничное — ягоды целиком

  1. Подготовьте ягоды. Промойте клубнику и только потом оборвите хвостики — так ягоды не наберут воды.
  2. Засыпьте сахаром и оставьте на 6–8 часов, чтобы пустили сок.
  3. Первая варка. Доведите до кипения, проварите 5 минут, снимите пену и остудите.
  4. Ещё две варки. Повторите дважды, в последнюю варку добавьте лимонный сок.

Секрет: Три короткие варки с остыванием вместо одной долгой. Ягоды пропитываются сиропом и не разваливаются, а цвет остаётся ярко-красным.

2. Персиковое — дольками

  1. Снимите кожицу. Надрежьте каждый персик крестом, опустите в кипяток на 30–60 секунд, затем сразу в холодную воду — кожица снимется сама.
  2. Нарежьте дольками, выньте косточку, сбрызните лимонным соком.
  3. Засыпьте сахаром на 2 часа.
  4. Сварите. 15 минут после закипания, остудите и прогрейте ещё 10 минут.

Секрет: Берите персики спелые, но плотные. Мягкие развариваются в пюре — их лучше пустить на джем.

3. Абрикосовое — янтарное

  1. Разрежьте абрикосы по бороздке на половинки, косточки выньте.
  2. Засыпьте сахаром на 4–6 часов. Выкладывайте половинки срезом вверх — сок выйдет быстрее.
  3. Варите 5 минут после закипания и остудите.
  4. Повторите 2–3 раза, пока сироп не станет густым и прозрачным.

Секрет: Половинки остаются целыми, если не мешать ложкой, а покачивать таз за ручки.

4. Изумрудное из киви

  1. Очистите киви и нарежьте кружками толщиной около 1 см.
  2. Засыпьте сахаром, добавьте лимонный сок и оставьте на 2–3 часа.
  3. Варите 15–20 минут после закипания.

Секрет: Не варите дольше — от долгой варки зелёный цвет темнеет. Берите плотные киви: мягкие развалятся.

5. Сливовое — густое и тёмное

  1. Разрежьте сливы на половинки, выньте косточки.
  2. Засыпьте сахаром на 3–4 часа.
  3. Варите три раза по 5 минут, каждый раз полностью остужая.

Секрет: Короткие варки с остыванием не дают кожице лопнуть — половинки остаются целыми, а сироп становится густым и тёмным.

6. Яблочное дольками

  1. Нарежьте яблоки дольками, удалите сердцевину. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
  2. Засыпьте сахаром на ночь.
  3. Варите три раза по 5 минут с остыванием — дольки станут прозрачными, как янтарь.

Секрет: Варенье с запахом шарлотки: в последнюю варку положите палочку корицы или полоску лимонной цедры без белой части. Перед тем как разливать, выньте — аромат останется.

Как понять, что варенье готово

Капните сироп на холодное блюдце из морозилки. Готовый держит форму и не растекается, а если провести по капле пальцем, остаётся чёткая дорожка. Растекается — проварите ещё 5 минут и проверьте снова.

Банки и хранение

  • Разливайте варенье горячим в горячие стерилизованные банки и сразу закрывайте. Как стерилизовать банки — в нашей статье.
  • Храните в прохладном тёмном месте, открытую банку — в холодильнике.
  • Если крышка вздулась, варенье забродило (пузырьки, кислый запах) или появилась плесень — не пробуйте и не перерабатывайте, выбросьте банку целиком. Это правило Роспотребнадзора для любых домашних заготовок.

Что купить

Главный ингредиент — любовь. Готовьте с любовью и удовольствием!

© 2019 Food City Delivery.
Официальный партнер:
Дизайн и разработка:

Статус Заказа