Тыквенный крем-суп

Есть блюда, которые осенью готовишь почти на автомате: за окном первый холодный дождь, а на плите — что-то оранжевое и горячее. Тыквенный крем-суп как раз из таких. Он простой, как деревенская похлёбка, а выглядит так, будто его подали в хорошем кафе: бархатный, яркий, с каплей сливок и хрустящими семечками сверху.

Варим его из тыквы Баттернат — той, что похожа на гитару. У неё плотная, сладковатая мякоть почти без волокон, поэтому суп получается гладким даже без долгой возни с блендером. Морковь добавляет цвет, картофель — плотность, а сливки собирают всё в один мягкий вкус.

40 минут · 5 порций · 287 ккал на порцию · просто

Что понадобится

• Тыква Баттернат — 800 г мякоти (примерно одна тыква на 1,2 кг)
• Картофель — 2 шт. (200 г)
• Морковь — 1 шт. (120 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливки «Петмол» 22 % — 200 мл (подойдут любые сливки 20–22 %)
• Масло сливочное — 20 г
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Горячая вода или овощной бульон — 600 мл
• Соль и молотый перец — по вкусу

Для подачи: тыквенные семечки — 30 г, несколько веточек петрушки, ложка сливок.

Как готовить

1. 1Нарежьте овощи. Тыкву очистите овощечисткой, разрежьте вдоль и выньте семена ложкой. Нарежьте кубиками около 2 см. Картофель и морковь режьте мельче — они плотнее и варятся дольше тыквы, а так всё будет готово одновременно. Лук — мелко, чеснок — тонкими пластинками.
2. 2Обжарьте основу. В кастрюле с толстым дном разогрейте оба масла: сливочное даёт аромат, а растительное не даёт ему подгореть. Лук томите на среднем огне 3–4 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным, — не зажаривайте до коричневого, иначе суп потеряет сладость. Добавьте морковь и чеснок и готовьте ещё 2 минуты.
3. 3Сварите. Всыпьте тыкву и картофель, перемешайте и влейте горячую воду так, чтобы она едва покрывала овощи. Лишнюю жидкость потом не выпаришь, а добавить её можно всегда. Посолите, накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут — пока кусочек картофеля не будет легко раздавливаться ложкой.
4. 4Пробейте в крем. Снимите кастрюлю с огня и пробейте суп погружным блендером до гладкости — он должен стать похож на жидкий шёлк. Влейте сливки и прогрейте 1–2 минуты, не доводя до кипения: от сильного жара сливки могут свернуться. Слишком густо — добавьте немного горячей воды. Поперчите и попробуйте на соль.
5. 5Подсушите семечки. Высыпьте их на сухую сковороду и держите на среднем огне 2–3 минуты, встряхивая, пока не начнут потрескивать и пахнуть орехом.
6. 6Подайте. Разлейте суп по тёплым тарелкам, капните сливок и проведите по ним ложкой, чтобы получился узор. Сверху — семечки и листики петрушки.

Как сделать по-своему

• Поострее. Добавьте кусочек имбиря размером с ноготь вместе с морковью — суп станет согревающим, с лёгким жгучим послевкусием.
• Поглубже. Кубики тыквы сначала запеките 25 минут при 200 °C, а потом отправьте в кастрюлю. Появится карамельная нотка.
• Постный вариант. Сливки замените кокосовым молоком, сливочное масло — растительным. Вкус станет чуть более южным, но не хуже.
• Похрустеть. Вместо семечек — гренки из ржаного хлеба, подсушенные с каплей масла и чесноком.

Хранение

В холодильнике — до двух суток, разогревайте на слабом огне и помешивайте. Суп можно заморозить порциями до месяца, но лучше без сливок: влейте их уже при разогреве.

Пищевая ценность на порцию (≈400 г): 287 ккал · белки 6 г · жиры 17 г · углеводы 31 г. Расчёт приблизительный: зависит от тыквы и жирности сливок.

FC Delivery — продукты с рынка «Фуд Сити»