Говядина в сметанном соусе

1 ч 20 минут · 4 порции · средне

Мягкая говядина в густом сметанном соусе с луком и морковью — домашнее блюдо, которое хорошо и в будний день, и к гостям. Секрет в двух вещах: мясо обжаривают небольшими порциями на сильном огне, чтобы оно схватилось корочкой, а сметану добавляют в самом конце и не кипятят.

Что понадобится

• Говядина (лопатка или мякоть) — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сметана 20 % — 200 г
• Мука — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 20 г
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Горячая вода или бульон — 300 мл
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Укроп или петрушка — для подачи

Как готовить

1. Мясо. Обсушите говядину бумажным полотенцем и нарежьте брусочками толщиной около 1 см поперёк волокон.
2. Обжарьте. Разогрейте растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде. Обжаривайте мясо в 2–3 приёма на сильном огне по 3–4 минуты, до корочки. Если выложить всё сразу, мясо пустит сок и станет варёным. Переложите в тарелку.
3. Овощи. Убавьте огонь, добавьте сливочное масло, лук полукольцами и морковь соломкой. Готовьте 7–8 минут до мягкости.
4. Мука. Посыпьте овощи мукой, перемешайте и прогрейте 1 минуту — так соус получится густым и без комочков.
5. Томите. Верните мясо, влейте горячую воду или бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец. Накройте крышкой и томите на слабом огне 50–60 минут, до мягкости говядины.
6. Сметана. Уберите лавровый лист. Вмешайте сметану и прогрейте 2–3 минуты, не доводя до кипения.
7. Подача. Посыпьте зеленью. Подавайте с картофельным пюре, гречкой или рисом басмати.

Советы

• Лопатка и толстый край после томления становятся мягкими; вырезку достаточно тушить 15–20 минут.
• Сметану добавляйте в конце и не кипятите — иначе соус свернётся.
• Достаньте сметану из холодильника заранее: тёплая лучше соединяется с соусом.