Кролик с черносливом

1 ч 20 минут · 4 порции · средне

Нежное мясо кролика, томлённое с черносливом и тимьяном, — блюдо для неспешного выходного ужина. Чернослив даёт соусу мягкую сладость и глубокий цвет, а долгое томление делает мясо сочным.

Что понадобится

• Ножки кролика — 4 шт.
• Лук шалот — 4 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Овощной бульон — 250 мл (можно сухое белое вино)
• Сливочное масло — 20 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Чернослив — 200 г
• Тимьян — 4 веточки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Обжарьте кролика. В глубокой сковороде растопите оба масла и обжарьте ножки на сильном огне до румяной корочки с двух сторон. Выньте и отложите.
2. Лук и чеснок. В том же масле обжарьте шалот полукольцами с мелко рубленным чесноком до золотистого цвета.
3. Жидкость. Влейте бульон и, помешивая, доведите до кипения — соберите со дна всё, что пригорело: это основа вкуса соуса.
4. Томите. Выложите кролика в один слой, добавьте лавровый лист, тимьян, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
5. Чернослив. Разложите чернослив сверху одним слоем, снова накройте и томите ещё 45 минут — до мягкости мяса.

Советы

• Ложка яблочного уксуса в бульоне даст соусу приятную кислинку.
• Подавайте с картофельным пюре или басмати — чтобы было чем собрать соус.