Долма из говядины

1 ч 20 минут · 3–4 порции · средне

Долма — мясной фарш с рисом и зеленью в виноградных листьях. Готовится неспешно, зато получается сочной и ароматной, а к ней — два соуса на выбор.

Что понадобится

• Виноградные листья — 200 г
• Фарш из говядины — 500–600 г
• Рис — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 крупная шт.
• Чеснок — 1 небольшая головка
• Кинза, мята, укроп
• Соль и перец

Как готовить

1. Рис. Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности и добавьте к фаршу.
2. Листья. Переберите виноградные листья, срежьте черешки и промойте.
3. Начинка. Порубите зелень и мяту, лук и чеснок — крупно. Добавьте в фарш, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Сверните. Положите на лист ложку начинки и сверните плотным конвертиком. Дно кастрюли выстелите несколькими листьями — так долма не пригорит.
5. Варите. Плотно уложите долму, залейте водой, подсолите и варите на слабом огне 40–50 минут. В бульон добавьте зелень для аромата.

Соусы к долме

• На скорую руку: 100 г сметаны и 2 зубчика рубленого чеснока, по желанию — щепоть соли.
• Классический: 100 г сметаны, 100 г кефира, 2–3 зубчика чеснока, укроп, соль и перец.